يمكن استخدام عملية تغطية اللحوم بالخلطة والبقسماط لتغليف اللحوم ومنتجات غير اللحوم.

في هذه العملية ، يتم وضع المكونات الجافة و / أو المكونات الرطبة على السطح الرطب لمنتجات اللحوم العادية أو المعالجة (المرطبة). يعتبر الالتصاق الصحيح تحديًا للمعالج لأنه يعتمد على الخشونة (الجلد ، تقشير الجلد) ، درجة الحرارة (مجمدة جزئيًا ، ذائبة) ، رطوبة السطح (نصف جاف أو رطب بعد التشكيل) ،

بشكل عام ، هناك العديد من العوامل التي تؤثر على عملية الطلاء ، تتراوح من خصائص سطح اللحم (على سبيل المثال ، على الجلد ، التقشير ، السطح المجمد جزئيًا) إلى لزوجة الخليط ودرجة حرارته وحجم الفتات ودرجة حرارة القلي. .

يمكن أن يتضمن فخذ الدجاج غير المنتظم عملية طلاء متكررة.

على سبيل المثال:

1. طلاء بأربعة بواسطة طبل بريستر
2. الطلاء بالخليط
3. طلاء بأربعة
4. الطلاء بالخليط مرة أخرى
5. طلاء بأربعة أو فتات

يبدأ الإنتاج الكلي بالتشكيل (على سبيل المثال ، المكعبات) لتحقيق الوزن والشكل المطلوبين ، أو لجعل الكتلة العضلية بأكملها (بدون عظم أو عظم أفخاذ الدجاج) تحقق نطاق الوزن والشكل المطلوبين. بعد ذلك يأتي ما قبل الغبار ، والتنفس ، والبقسماط والقلي.